Обычно пойманную  щуку чищу  сам, при этом начинаю с того, что соскабливаю чешую, потом вспарываю брюхо и вынимаю внутренности, а только потом уже отрезаю хвост и голову, срезаю плавники и делю всё оставшееся на куски и вырезаю из них кости позвоночника.
   Здесь же повар действует совсем по-другому.   Жаль, что  рассказ затянут (тем более, что нет перевода на русский язык), но в конце ролика показано, как в несколько взмахов ножом повар очень ловко распластывает щуку.
                
                              
      Преимущество этого способа в том, что не надо скоблить чешую, что бывает не просто, особенно, если щука не только что вынута из воды. Правда, очень уж много рыбы идет в отходы. Если чистить, как обычно, то  отходов гораздо меньше получается. 
Надо будет как-нибудь попробовать такой способ разделки щуки. Нож, конечно, потребуется очень острый.